Этот густой и сливочный суп-пюре идеален для лета: фасоль обеспечит необходимой порцией белка, молодая сладкая кукуруза — витаминами группы B, а все вместе — сытостью и хорошим настроением. А самое главное, что этот суп не нужно варить, достаточно лишь взбить в блендере — отлично подходит для жарких летних дней!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

• 2 чашки сладких желтых помидоров
• 3 початка кукурузы (около 1 1/2 чашки зерен)
• 1 желтый болгарский перец, нарезанный четвертинками
• 1/2 небольшой луковицы
• 2 чайные ложки морской соли
• 1 чайная ложка чесночной чили-пасты
• 450 г консервированной белой фасоли, промытой от соли
• 1/4 стакана хересного уксуса
• 1/4 чашки оливкового масла
• 1 столовая ложка лимонного сока
• молотый перец
• йогурт для подачи (по желанию)

КАК ГОТОВИТЬ

1. Добавьте помидоры, кукурузу, болгарский перец и лук-шалот в большую миску, посыпьте солью и дайте постоять 30 минут.
2. По частям добавляйте овощи в блендер и смешивайте вместе с чили-пастой, бобами и уксусом. Добавьте оливковое масло и смешайте до однородности, приправьте перцем и солью по вкусу.
3. Переложите суп в четыре тарелки и украсьте кукурузой, йогуртом или оливковым маслом.

Рецепт и фото: Vegetarian ventures